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海底捞 开始卖快餐了

  企查查数据显示,十八汆和捞派有面儿的大股东皆为新派餐饮,即海底捞旗下全资子公司,两家公司的实际控制人也都指向了海底捞。与此同时,背靠海底捞,两家面馆的食材均来自知名餐饮供应商蜀海供应链,数字化服务商皆为用友餐饮云。  西贝为它跌了5次跟头,这不是一门简单的生意  海底捞看中的无疑是巨大的中式快餐这个市场。  快餐的精髓在于一个“快”字,相比正餐、火锅,小吃快餐的进入门槛低、复制速度快。而随着快餐行业规模的不断扩大,快餐门店占比也不断上升。根据《2019中国快餐产业大数据研究报告》显示,快餐门店数在餐饮行业中的占比由2015年的33.6%增长到2019年的49.2%,几乎占到整个餐饮行业的半壁江山。  这是一个具备刚需属性的行业。一方面,一二线城市生活节奏紧张,人们更加追求速度和效率;另一方面,数字经济的发展,外卖平台的崛起,极大地促进了快餐市场的发展。单价低、速度快,让快餐店更有竞争力,这类型的店不仅客群更广,翻台率、消费频率也比较高。  资本也未缺席这门生意。真格基金、青松基金、险峰常青等投资了小恒水饺;今日资本、弘毅投资出手西少爷;IDG资本、真格基金加码伏牛堂,在港递交招股书的九毛九背后也有IDG的身影。  然而,资本的加持也无法掩盖这个领域有品类、无品牌的窘境,整个市场杂乱无章,缺乏正规军。在与十八汆和捞派有面儿同等价位的赛道内,更是以夫妻经营的小店为主,它们大多管理困难,无品牌、无服务、无环境,食品安全问题也难以保证。数据显示,中式快餐门店连锁率为55.1%,远远不及西式快餐78%的门店连锁率。  随着连锁餐饮巨头的入局,这个混乱散落的市场或将被重新定义。只是,海底捞并不是第一个下海做快餐的连锁巨头。早在2015年底,西贝创始人贾国龙就颇具远见地表示:“只有做快餐才能把西贝推成国际大牌。”随后,从“西贝燕麦村”到“麦香村”,再到“西贝Express”,贾国龙折腾了好几年,只可惜,西贝的快餐从来没有做好过。  屡战屡败,屡败再战,贾国龙还是不肯放弃中式快餐这块香饽饽。几乎在海底捞快餐店十八汆开业的同一时间,西贝放出消息,正在筹备新的快餐品牌“弓长张”,定位国民食堂,主打33道现炒下饭菜。  西贝和海底捞的掺和,让快餐赛道开始变得热闹,但这并不能代表这是一门简单的生意。就像贾国龙经历过多次碰壁后所反思的那样:“4年了,6000多万扔进去,西贝五代店(即快餐项目)还没找到感觉,而且越找越乱,越往深探越发现,这次需要的能力,和西贝30多年构建的能力不一样。西贝一直是高举高打,优质优价,但在‘小西贝’探索上,这一套不好使。”  上市一年半,狂飙后增速下降  海底捞开始焦虑  海底捞的此番动作,更像是在缓解自身的增长困境。  上市一年半,狂奔路上的海底捞开始降速,天花板逐渐显现。从海底捞2019年财务报告可以看出,得益于大力扩张门店,海底捞的营收猛增,但其翻台率、单店营收、净利率却都在下降,对于一二线消费者拉新困难的问题更是突出。  财报显示,海底捞的增速与2018年相比下降了3.04%,净利润的增速直接降低了17.72%,整体翻台率从2018年的5次/天下降为4.8次/天。与此同时,海底捞的同店销售增长率为1.6%,其中一二线城市同店销售增长率分别为-0.2、-1.9%,这与2016--2018年的14.1%、14.0%、6.2%相比,降速明显。这直接表明了,海底捞在一二线城市的门店增长已经停滞。  纵观整个中国餐饮市场,各大玩家早就开始布局自己的子品牌,把鸡蛋分散在不同的篮子里。外婆家旗下有炉鱼、锅小二、UNCLE 5 等 16 个子品牌,九毛九也推出了太二酸菜鱼、2颗鸡蛋煎饼等4个不同品类的新品牌。  而1994年就成立的海底捞,篮子里却只有“火锅”。眼看业务发展速度收窄,新对手层出不穷,消费者开始流失,海底捞的焦虑不言而喻。凭借多年积累来的供应链、中央厨房和数字化运营优势,海底捞此刻打入快餐领域,似乎也是顺水推舟。  觊觎快餐已久,海底捞终于出手。只是,快餐是需要强大系统支撑的食品工业,与“火锅”经营方式大相径庭。这一回,海底捞能成吗?

原标题uu快3直播网:海底捞,开始卖快餐了